Ricette 16 - 17 novembre 2012

Finalmente dopo un po' di vicissitudini e qualche mese trascorso velocemente, in questi giorni abbiamo ripreso la scuola di cucina. Venerdì pomeriggio e sabato mattina ho ritrovato con piacere i miei bambini ed insieme a loro ho cucinato cose semplici ma gustose. Per prima cosa abbiamo preparato la "pappa al pomodoro", piatto meraviglioso della cucina toscana. Il mio intento era soprattutto insegnare loro a preparare un sughetto con il pomodoro fresco: vuoi mettere la differenza? Abbiamo sbollentato e pelato i pomodori, cotto un profumatissimo sugo con basilico e origano, aggiunto il pane a pezzetti e...che bontà! Poi ci voleva una torta al cioccolato, ma che non fosse troppo "cioccolatosa" e allora perchè non usare i Pan di Stelle? Abbiamo ottenuto una torta vaniglia e cioccolato, morbida e croccante e ci siamo divertiti senza sporcarci troppo. Dimenticavo: tanto perchè non si butta mai via niente ( specialmente in cucina) abbiamo utilizzato anche le bucce dei pomodori mettendole per qualche minuto nel forno caldo e, magia!, si sono trasformate in FIAMME molto decorative.

Devo confessare che dopo un periodo un po' faticoso stare con loro mi ha fatto bene e per questo li abbraccio forte!!

Silvia

Pappa al pomodoro

Ingredienti per quattro persone:

8 pomodori maturi, 200 gr. di pane raffermo, 1 mazzetto di basilico, origano secco, olio extra vergine di oliva, sale, pepe, 2 fette di pane fresco.

Procedimento:

Sbollentate i pomodori, spellateli e tritatene la polpa.

In una casseruola mettete un goccio di olio e fatevi rosolare leggermente il basilico spezzettato, aggiungete i pomodori e lasciateli insaporite mescolando per qualche minuto.

Aggiungete 1 litro ca. di acqua calda, sale , pepe e lasciate sobbollire lentamente per 10 minuti.

Unite il pane raffermo spezzettato e proseguite la cottura, sempre mescolando, per 5 minuti circa finché non si sarà formata una pappa.

Rosolate il pane fresco tagliato a cubetti in una padella con un filo d'olio e spolverizzate con un poco di origano.

Togliete la zuppa dal fuoco e distribuitela nelle ciotole. Servitela con un filo di olio crudo, una macinata di pepe, qualche foglia fresca di basilico e i tocchetti di pane rosolato.

Torta di biscotti al cioccolato

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro:

100 gr. di zucchero, 50 gr. di burro morbido, 60 gr. di farina 00, 60 gr. di fecola di patate, 50 gr. di latte, 1 uovo e 1 tuorlo, 2 cucchiaini di lievito per dolci, 8 biscotti al cioccolato tipo “Pan di stelle”.

Procedimento:

Mettete in una ciotola il burro, lo zucchero e le uova e mescolate bene.

Unite il latte, le due farine ed il lievito.

Versate il composto in una tortiera ben imburrata, spezzettate grossolanamente i biscotti al cioccolato e immergeteli nel composto.

Fate cuocere a 180° per circa 30 minuti.

I bambini mi scrivono...

Pioggia o non pioggia qui al lago e' iniziata la "stagione": cominciano ad arrivare ospiti stranieri e per noi il lavoro si fa più intenso... Per questa ragione a malincuore devo sospendere per un po' i corsi di cucina e dedicarmi a tempo pieno al ristorante e all'alloggio di Mamma Ciccia.

Non mi dimentico pero' dei miei bambini e nemmeno loro me lo permettono visto che non passa giorno in cui non veda affacciarsi sulla porta del ristorante uno dei miei piccoli cuochi per un saluto e un abbraccio :-) Così ho aperto la cartelletta dove sono conservati i disegni e gli scritti vari dei bimbi e ho fatto fare a Giovanni un bel lavoro di scansione per pubblicarli.

Pubblico anche la ricetta della torta di amaretti di Simone, così tanto per fare un poco di esercizio!

Vi abbraccio forte, 

Silvia

Torta di amaretti - ricetta di Simone -

Ingredienti:

200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 125 gr di farina, n. 4 uova, 100 gr di amaretti

tritati, gr 5 di cioccolato fondente, sale.

Procedimento

Scaldate il forno a 200°.

Sbattete il burro con lo zucchero e aggiungete 4 rossi d’uovo, la farina, gli amaretti ed il

cioccolato.

A parte montate a neve l’albume e unitelo all’impasto.

A piacere si può aggiungere un cucchiaino di lievito.

Mettere in forno per 45 minuti.

Ricette 30 - 31 marzo 2012

Si avvicina la Pasqua e noi non potevamo che fare un dolce a forma di colomba!!

Dico "a forma" perché la colomba classica è un dolce lievitato con all'interno i canditi e ricoperto di glassa e mandorle: il che ci crea qualche problemino... Primo la fretta... E' importate lasciare all'impasto i giusti tempi di lievitazione e noi non abbiamo la pazienza di aspettare: non riusciamo a non mangiare l'impasto crudo (sia dolce che salato non possiamo resistere!) figuriamoci se ce la facciamo a stare lì tre ore a guardarlo raddoppiare di volume!! Secondo problema i canditi: quanti bambini conoscete che li gradiscono? Personalmente quasi nessuno. Li abbiamo eliminati e pazienza! Ecco perché in realtà abbiamo fatto un dolce "a forma" di colomba. Dobbiamo dire grazie anche a Oscar,  il papà di Sara, che ci ha gentilmente fornito (gratis) gli stampi di carta. Forse le nostre colombe non saranno buone come le sue, ma sicuramente sono bellissime! D'altronde Oscar è titolare di un'eccellente pasticceria, meglio per noi non provare a competere... Mentre la torta cuoceva nel forno ci siamo dati da fare nel preparare un antipasto adatto al pranzo di Pasqua: le uova ripiene. Facilissime e anche queste velocissime e che avevamo intenzione di decorare con delle violette fresche  che avevo visto spuntare nel piccolo prato di casa mia, ma dovevamo fare presto visto che Davide proprio quel pomeriggio aveva intenzione di tagliare l'erba (e con essa anche i nostri fiorellini). Comunque tra una corsa e una giocata con il cane Attila abbiamo raccolto primule e violette che son finite dritte dritte sulle uova. Alla fine ci siamo divertiti e abbiamo anche prodotto: cosa vogliamo di più? Bene, adesso qualche giorno di vacanza per voi e di lavoro per noi al ristorante, poi coi bambini ci rivedremo il 13 aprile se vorranno :) 

Buona Pasqua a tutti e un bacino.

Silvia

Uova sode ripiene

Ingredienti per 6 persone:

8 uova sode, 3 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di capperi tritati, 1 cucchiaio di erba cipollina, sale e pepe.

Procedimento

Dividete le uova nel senso della lunghezza (dopo averle cotte per 8 minuti in acqua bollente) e togliete i tuorli lasciando l’incavo ben pulito.

Mescolate ora i tuorli con la maionese ed il resto degli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido.

Riempite le uova con questa farcia, decoratele con qualche fiorellino e servitele con una bella insalatina.

Colomba facile facile

Ingredienti:

300 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di olio di semi, 3 uova, un limone (succo e buccia), una bustina di lievito per dolci, zucchero a granella,  mandorle a filetti.

Procedimento

Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina con un cucchiaio di legno, versate in uno stampo a forma di colomba e cospargete di mandorle e di zucchero in granella.

Cuocete nel forno già caldo a 180° per 45 minuti.

Ricette 23 - 24 marzo 2012

Lo scorso fine settimana abbiamo "giocato" un po'  con la farina... Non i soliti gnocchi o i biscottini di pasta frolla, ma abbiamo fatto la pasta per i pizzoccheri!  Anche se stiamo andando incontro alla stagione calda e i pizzoccheri sono un piatto un po' invernale, avevo voglia di fare una pasta diversa dal solito e perdipiù tipica delle nostre zone. E' semplicissimo: bastano farina e acqua nelle giuste dosi... La farina di grano saraceno, così grigia e nera, ci ha ricordato per colore e consistenza la sabbia del mare: che belle estati passate a Cervia coi bambini piccoli (vero Simonetta?)! Dalla Valtellina alla Riviera Romagnola: abbiamo proprio voglia di caldo!! Comunque dopo qualche pasticcio e le dita appiccicate abbiamo realizzato una bellissima pasta, come si vede dalle foto... Poi, dopo la Creme Caramel della settimana precedente, abbiamo fatto un ottimo budino al cioccolato: tanto per vedere un tipo di cottura diversa e per fare un dessert senza uova. Già in fase di preparazione doveva essere buono visto che Roberto si è dato da fare per benino a "leccare" frusta e cucchiaio! Con un po' di attenzione nella cottura, perché attacca facilmente al fondo della pentola, il nostro budino è stato pronto da decorare secondo alla fantasia di ognuno.

Come al solito vi lascio le ricette e vi abbraccio.

Silvia.

Pizzoccheri della Valtellina

Ingredienti per 4 porzioni

Per la pasta:

350 gr. di farina di grano Saraceno, 100 gr. di farina 00, poca acqua.

Per il condimento:

1 piccola verza, 3 patate, 300 gr. di formaggio Casera o Bitto, Parmigiano grattugiato, 100 gr. di burro.

Procedimento

In una grande ciotola mischiate le due farine, aggiungete poca acqua e mescolate fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Ora lavoratelo bene e formate una palla...

Avvolgete la vostra “palla” nella pellicola trasparente e lasciatela riposare al fresco per circa 30 minuti.

Nel frattempo mettete sul fuoco una capace pentola piena di acqua salata e fate bollire.

Tagliate la verza a striscioline, lavatela e mettetela nella pentola, tagliate le patate a dadini (dopo averle sbucciate!!) e unitele alla verza, unite ora anche le erbette ben lavate.

Stendete ora la pasta con il mattarello ottenendo una sfoglia di circa 3 mm.

Con un coltello cercate di ricavare dei rettangoli di circa cm. 8 x 20. Tagliate ora i rettangoli nel senso della larghezza fino ad ottenere delle striscioline di cm. 1 x 8: abbiamo ora i nostri pizzoccheri!

Buttateli nella pentola con le verdure e lasciate cuocere per ca. 10 minuti con un cucchiaio di olio di oliva per far si che non s’incollino tra loro.

Fate sciogliere del burro in una padella antiaderente, unite il formaggio tagliato a dadini, quindi i pizzoccheri e le verdure scolati. Aggiungete il Parmigiano grattugiato, mescolate bene e servite!

Budino al cioccolato

Ingredienti:

30 gr. di farina, 30 gr. di maizena, 80 gr. di zucchero, 40 gr. di cacao amaro, ½ l. di latte.

Procedimento

In una ciotola mescolate bene farina, maizena, cacao e zucchero.Unite ora il latte mescolando bene con una frusta per far si che non si formino grumi! Versate il vostro composto in un pentolino e mettete sul fuoco. Quando inizia a bollire e addensarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno. Fate cuocere per due minuti sempre mescolando. Dobbiamo evitare che attacchi sul fondo!

Ora spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto.

Intanto prendete delle ciotoline colorate, poi riempitele con il budino aiutandovi con un cucchiaio.

Mettete le ciotoline in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per evitare che prendano odori strani... Si conservano due-tre giorni.

Prima di servire togliete la pellicola e decorate con quello che più vi piace (panna montata, meringa, zuccherini colorati, fragole...)

Ricette 16 - 17 marzo 2012

Finalmente grazie alle foto di mio figlio Giovanni (Caos Photography) ed al supporto tecnico di mia sorella Paola (paolanessi.it), riusciamo a fare partire il Blog di Mamma Ciccia. D'altronde tutto quello che faccio non avrebbe senso senza l'appoggio della famiglia: anche il ristorante e l'alloggio (mammaciccia.it) nascono e crescono grazie a mio fratello Marcello e me. Tutto ruota intorno a casa... 

Detto ciò, solo come premessa e per dire grazie, torno al blog e al mio intento che e' soprattutto quello di condividere il lavoro dei bambini che frequentano i nostri corsi di cucina: sono bellissimi e molto divertenti questi bimbi con le maniche rimboccate, la toque (coloratissima) in testa e i loro grembiuli taglia XXS!

Durante lo scorso fine settimana abbiamo provato a cucinare i pomodori ripieni di riso e -magia!- la creme caramel...Il lavoro e' stato soddisfacente soprattutto perché abbiamo maneggiato una verdura, cotto il riso e conosciuto le erbe dell'orto. Per non parlare del dolce, all'apparenza complicatissimo visto che siamo abituati a farlo in casa con l'aiuto dei preparati in bustina! Chi l'avrebbe detto che con uova, latte e zucchero il risultato sarebbe stato anche migliore?!

Bene! Vi lascio qualche foto e le ricette: provate a realizzarle come hanno fatto Valeria, Giorgia, Swamy, Stephan, Lucrezia, Virginia, Aurora e ancora Camilla, Daniela, Leonardo, Sara, Mariangela.

A presto, Silvia.

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori ramati sodi, 4 cucchiai di olio di oliva, 4 pugni di riso, basilico fresco, origano, sale e pepe.

Procedimento:

Fate bollire il riso per circa 6 minuti, scolatelo e ponetelo in una capace bacinella con un filo d'olio.

Togliete la parte superiore dei pomodori e tenetela da parte. Svuotatele stando attendi a non romperli. Conservate la polpa che mescolerete al riso bollito e alle erbe tritate, salate e pepate.

Riempite i pomodori con il riso condito avendo cura di non uscire dal bordo.

Ponete i pomodori ripieni su una teglia ricoperta di carta da forno e fateli cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Possono essere mangiati sia caldi che freddi!

Crème Caramel

Ingredienti per 6 stampini:

½ litro di latte, 2 uova intere, 3 tuorli, 120 gr. di zucchero, 1 bustina di vanillina, caramello già pronto.

Procedimento: 

Portate a ebollizione il latte con la bustina di vanillina.

Intanto lavorate le uova intere e i tuorli con 120 gr. di zucchero, versatevi sopra il latte caldo e mescolate.

Versate il caramello negli stampini coprendo il fondo e le pareti.

Mettete la crema negli stampini, sistemateli in un recipiente che li contenga tutti e versate acqua nello stesso sino a che raggiungete la metà (bagnomaria) e cuoceteli in forno a 180° per circa 45 minuti.

La crema è cotta quando, immergendovi uno stecchino, esso esce ben pulito.

I bambini sono affascinati da ciò che avviene in cucina: impasti, profumi, colori e strumenti attirano la loro voglia di fare e di scoprire. Agli adulti spetta il compito – difficile ma meraviglioso – di aiutarli ad entrare in questo mondo facendo attenzione che non corrano rischi, ma senza spegnere la loro curiosità: imparare attraverso l’esperienza. Molti bambini – dai 4 ai 12 anni – stanno sperimentando con noi il “gioco” del cucinare attraverso i corsi a loro dedicati dal nostro ristorante. Un gioco che permette loro di affinare i propri sensi, conoscere gli ingredienti di ogni stagione, osservare fenomeni come la lievitazione, proporre varianti alle ricette… il tutto sporcando un po’, all’inizio, ma presto impareranno che la pulizia in cucina è necessaria per la sicurezza e per la buona riuscita di un piatto. Un gioco che li rende protagonisti anche attraverso questo blog dove ogni settimana saranno pubblicate le ricette dei piatti realizzati e – molto importante! – le foto delle loro manine al lavoro.